Соевый соус - полезен или вреден? Польза и вред соевого соуса. Целебные и опасные свойства

Диеты и здоровое питание 30.09.2017

Дорогие читатели, сегодня мы поговорим о соевом соусе. Наверняка вы пробовали эту приправу. У неё особенный пикантный вкус и аромат, и теперь мы добавляем её в самые разные блюда, сочетаем с мясом, рыбой и овощами. А суши, роллы и прочие блюда японской кухни тем более обязательно требуют добавления этого соуса. Это универсальная приправа, которая не подходит, пожалуй, только для десертов.

Массово на прилавках наших магазинов соевый соус стал появляться в 90-е годы. То, что его до сих пор так много в продаже, говорит о его неослабевающей популярности. Это один из элементов азиатской кухни, который так основательно прижился на наших кухнях.

У соевого соуса древняя история. Делать его впервые стали в Китае, затем в Японии и в других дальневосточных странах. Среди европейцев первыми стали завозить, а затем и производить этот соус голландцы. И сегодня Голландия – один из основных производителей качественных соевых соусов.

Из чего готовят соевый соус? У корейцев есть пословица: «Потерявшему доверие человеку не верят, даже если он утверждает, что соевый соус делают из соевых бобов». В то время как соус действительно делают из соевых бобов, которые подвергаются брожению. Кроме них, в составе классического соуса обязательно должны присутствовать прожаренная пшеница, соль, вода, допускается также сахар. Сейчас в соевые соусы могут добавлять и другие, не столь натуральные и полезные составляющие, и о том, как выбрать соевый соус лучшего качества, мы обязательно поговорим ниже.

Соевый соус – продукт диетический, и диетологи говорят, что им можно заменить соль, масло, майонез, кетчуп, ряд пряностей. Это коричневая жидкость с солёным пряным вкусом и особенным запахом. Соус из сои малокалориен и не содержит холестерина. Это самые известные его свойства, но он может быть полезен для нашего организма не только этим. Посмотрим, в чём польза и вред соевого соуса.

Состав и калорийность соевого соуса

Польза соевого соуса, конечно же, обусловлена полезностью самих соевых бобов. За счет них в соусе достаточно растительного белка, есть углеводы и совсем мало жиров. Также соус содержит:

• аминокислоты, около 20, включая незаменимые;
• жирные кислоты в небольшом количестве;
• витамины В1, В2, В5, В6, В9, РР и холин (В4);
• клетчатку;
• золу;
• моно- и дисахариды;
• минералы натрий, кальций, калий, медь, железо, фосфор, магний, цинк, селен и др.

Антиоксиданты содержатся в соевом соусе в избытке. Их в нем гораздо больше, чем в апельсиновом соке и красном вине. Так что, добавляя соус в наши блюда, мы помогаем организму избавляться от свободных радикалов.

В соевом соусе много натрия, и любой диетолог порекомендует употреблять продукт в разумных количествах.

Соевый соус хорошо подходит для тех, кто контролирует свой вес. Это низкокалорийный продукт – всего 50-70 ккал на 100 г.

Польза соевого соуса

Благодаря своим антиоксидантным свойствам соевый соус ценен тем, что помогает организму в устранении свободных радикалов, не допускает закисления. А это означает снижение риска опухолей и замедление процессов старения.

Это приправа, а не лекарство, и все-таки соус из сои может быть хорошим профилактическим средством и дополнительной поддержкой в лечении ряда болезней. Он важен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Употребляя соевый соус, можно снизить риск инсульта, инфаркта, он препятствует развитию ишемии, атеросклероза. Его рекомендуют вводить в рацион для восстановления после инфаркта. Соус улучшает кровообращение и повышает эластичность сосудов.

Соевый соус полезен при болезнях опорно-двигательной системы – артрит, артроз, остеопороз. Лизин в соусе позволяет лучше усваиваться кальцию.

Аминокислоты соевого соуса полезны для мышечных тканей, приправа позволяет снимать спазмы в мышцах. Аминокислота гистидин способствует восстановлению тканей. Соус оказывает противоотёчное действие.

Соевый соус полезен при хроническом холецистите. Витамин РР в соусе нормализует уровень холестерина. При похудении польза соевого соуса в том, что он усиливает метаболизм, сжигая лишние калории.

Приправа благотворно влияет на печень. В соусе есть аминокислоты лейцин и метионин, которые нормализуют работу этого органа и защищают его от болезней.

Соевый соус в рационе будет полезен и для кожи. Аминокислота цистеин поддерживает ее нормальную структуру. Приправа будет полезна для профилактики дерматита.

Есть польза соуса и для нервной системы. Он оказывает успокаивающее действие, помогает при бессоннице и мигрени, триптофан и валлин в его составе поддержат организм при стрессе и депрессии. Это профилактическое средство при опасности нервных заболеваний.

Польза соевого соуса для женского организма

Чем полезен соевый соус для женщин? Он позволяет поддерживать в норме гормональный баланс. Фитоэстрогены сои благоприятны в период климакса. Употребление продукта в пищу избавляет от менструальных болей и симптомов менопаузы. Ещё одно важное свойство этой приправы для женского организма – снижение риска рака молочной железы.

Вред и противопоказания

Для соевого соуса, как и вообще для всех продуктов, действует золотое правило – употреблять нужно в меру и только качественный соус! Исследования показали, что поддельный соевый соус может спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.

У этой приправы имеются свои противопоказания, и она может быть вредна для организма в некоторых случаях. Чрезмерное употребление соуса опасно образованием камней в почках и мочевом пузыре. Натрий и некоторые другие компоненты приправы могут раздражать слизистую, поэтому с соусом нужно быть осторожнее при язве желудка и гастрите.

Среди противопоказаний у соевого соуса есть такие:

• нельзя давать малышам до 5 лет из-за опасности нарушений в работе щитовидной железы и проявления аллергии;
• не рекомендуется в период беременности (желательно проконсультироваться с лечащим врачом) и грудного вскармливания;
• при заболеваниях почек;
• при гипертонии;
• следует соблюдать осторожность при опасности возникновения аллергических реакций.

Из этого видеоматериала вы узнаете об ограничениях в употреблении соевого соуса, о некоторых противопоказаниях и оригинальном способе использования этой приправы.

Как выбирать качественный соус

В хорошем, качественном соевом соусе не должно быть ничего лишнего. Это сами бобы, прошедшие брожение, пшеница, соль и вода. Допустимо присутствие сахара. Красители, ароматизаторы и консерванты – зло, как и в прочих продуктах. К тому же соевый соус ещё на этапе ферментации бобов приобретает антисептические свойства, поэтому может храниться без всяких консервантов до двух лет.

Цвет у соуса должен быть светло-коричневый, жидкость должна быть прозрачной. Непроницаемо-чёрный цвет говорит о подделке и неправильном производстве. В современном производстве некачественный соус изготавливают с применением кислоты (соляной или серной) и последующей обработкой щёлочью. Остатки таких далеко не пищевых реакций попадают в продукт. Это самые дешёвые соусы на прилавках, покупать их не следует.

Для изготовления соуса могут использовать генетически модифицированную сою. Польза и вред ГМО до сих пор вопрос спорный. Но часто ГМО-соя устойчива к действию пестицидов (чтобы увеличить урожайность), а значит, их следы могут находиться и в конечном продукте.

Ещё важный момент – соевый соус должен продаваться в стеклянных бутылках. Пластиковая тара взаимодействует с соусом и образует вредные соединения. Через стекло к тому же удобнее рассмотреть, прозрачен ли соус, какой у него цвет, нет ли осадка.

Соевый соус – базовый в азиатской кухне, продукт брожения соевых бобов. Изготовлять соус начали в Китае в VIII веке до н. э., откуда он распространился в страны Азии, а с XVIII века и в Европу. По классической технологии приготовления, бобы и толченое зерно смешивают грибами плесени и поддают легкому нагреву. До технологической революции, соус в чанах днем выставляли на солнце, производство занимало много месяцев. После соус кипятят, чтобы убить микроорганизмы и плесень, фильтруют и разливают в емкости для дальнейшего хранения. Польза соевого соуса зависит от следования технологическим нормам производства. Качественный продукт хранится без добавления консервантов до двух лет. Существуют китайский, японский, индонезийский, мьянмский, филиппинский, сингапурский, тайваньский и вьетнамский рецепты, все они сходны между собой, но отличаются вкусовыми добавками на разных стадиях изготовления.

Полезные свойства соевого соуса

Соевый соус одержит множество аминокислот, минералов, С, Е, К, большое количество витаминов группы В, марганца, магния, фосфора, калия. Пищевая ценность 100 граммов соуса: белки – 10 г, углеводы – 8,1 г, калорийность – 73 кКал. Соевый соус не содержит насыщенные жиры и холестерин. Замедляет старение, снижает количество свободных радикалов, профилактическое средство против развития раковых опухолей. Соевые продукты, в том числе соус, следует употреблять людям с непереносимостью животного белка, избыточным весом и ожирением, холециститом, запором, артритами и артрозами, нарушением артериального давления и кровообращения.

Противопоказания и вред соевого соуса

Частое употребление детьми сои ведет к сбоям в эндокринной системе, повышает риск заболевания щитовидной железы, у детей в возрасте до трех лет может вызвать аллергическую реакцию. Высокое содержание натрия (соус достаточно соленый), может привести к нарушению выделений, задержке воды, повышенной возбудимости и гиперактивности, ощущению частой сильной жажды, чрезмерной потливости и частому мочеиспусканию. Чем полезен соевый соус женщинам. Соевые изофлавоны, подобные отношение к женским половым гормонам – эстрогенам, полезны для женщин, но употребление беременными сои может навредить развитию нервной системы плода.

Соевый соус при похудении

Добавления соуса в салат поможет заменить часть растительного масла и уменьшить общую . Качественный соус способствует усвоению полезных веществ, улучшает пищеварение. Стоит помнить, что в двух ст. л. – суточная норма соли, рекомендуют употреблять не более 1 ст. л. соуса в день. Большое значение имеет сочетание продуктов. Соус хорошо подчеркнет вкус нежирных мясных и рыбных блюд, злаковых каш, овощных салатов и супов. Одновременное употребление с кисломолочными продуктами может вызвать расстройство пищеварения.

Как выбрать соевый соус с пользой для организма?

Качественный продукт не может стоить дёшево. Цена качественного соуса превышает цену на химический в несколько раз, это связано с технологией приготовления. Не стоит покупать разливной соус, лучше остановить выбор на сертифицированных марках в проверенных точках продажи. Соус продают в исключительно прозрачных стеклянных бутылках, содержание прозрачное, имеет темно-коричневый цвет. В состав соуса входят только соя, злаки и соль. Добавки Е200, Е220 и другие свидетельствуют и химическом пути изготовления. Важный критерий – содержание белков, их должно быть не меньше 6 граммов.

Помните, что только качественный соевый соус принесет пользу организму и не нанесет вреда!

Соус из сои так сильно прижился в нашем обществе, что о нем знают даже дети ясельной группы. Но, что мы знаем о нем на самом деле? Как его готовят, зачем добавляют в пищу, а какая польза и вред соевого соуса для человеческого организма? Вы не можете дать ответы на эти вопросы? Тогда, мы хотим дать ответы на многие вопросы.

Польза и вред соевого соуса – общее

Для того, чтобы осознать весь смысл данного продукта, нужно понять, что соус пришел к нам из кухни восточных стран – из Японии и Китая. И практически ни одно блюдо из данных стран не может обойтись без соевого соуса. Но мало, кто из нас задумывался, что приправа из сои не только вкусная, но и лучшее решение для похудения. Конечно, у данного продукта есть как противники, так и сторонники. Для ясности картины мы рассмотрим состав соевого соуса, а также, какой выбрать соус для его эффективного действия.

Какой соус лучше или делаем выбор правильно

Поскольку классический соевый соус в настоящее время найти на территории стран СНГ достаточно сложная задача, но реальная. Сначала мы рассмотрим, каким составом обладает настоящий, правильный соус. Отсутствие того или иного компонента уже будет вам говорить об определенных махинациях при изготовлении приобретаемого продукта.

Настоящий соевый соус богат на следующие компоненты:

• Микро- , макроэлементы.
• Витамины.
• Аминокислоты.
• Антиоксиданты.
• Витамины группы «В».
• Железо, цинк, кальций.

Пищевая полезность соевого продукта:

• 6,0 г белков;
• 6,6 г углеводов;
• 6,6 г моно- и дисахаридов;
• 5,6 г золы.
• Энергетический показатель 50-70 ккал/100 гр.

Как влияет соевый соус на человека

Поскольку в соевом соусе большое количество антиоксидантов, то данный продукт помогает организму избавится от:

• Бессонницы.
• Мышечных спазмов.
• Отеков.
• Растяжений.
• Дерматитов.

Особенно ценен соус из сои для женщин, ведь регулярное употребление данного продукта помогает женщинам справиться с климаксом. Стоит обратить внимание на то, что употребление соевого соуса снижает вероятность развития таких заболеваний, как:

• Остеопороз.
• Артрит.
• Артроз.
• Рак молочной железы.
• Ишемической болезни.
• Атеросклероз.
• Сердечно-сосудистые.

Помимо этого, для мужчин и женщин соус из соевых бобов будет полезен, так как в нем достаточно низкое содержание белка. В связи с чем, данная приправа подходит людям, у которых есть аллергия на белки животного происхождения.

Конечно, о том, что существуют вредные современные соусы – это не секрет. Это связано не только со страной его происхождения, но и с технологий его производства, так как некоторые производители в погоне за низкой стоимостью пренебрегают натуральностью продукта и используют ароматизаторы, заменители и даже ГМО. Все это, конечно же, наносит достаточно сильный вред организму.

Вредные свойства соевого соуса

Даже, если вы знаете, где найти настоящий, натуральный соевый соус или можете приготовить его сами, это вовсе не значит, что вы нашли идеальный эликсир для вашего организма. Ведь даже такой продукт вреден при следующих проблемах и заболеваниях:

• Связанных с функционированием печени и почек.
• Наличии аллергической реакции

Внимание! Соевый соус для беременных опасен из-за вероятности выкидыша.

Итог

Конечно, как и любой продукт, соевый соус нужно употреблять в меру и желательно исключительно натурального происхождения. Важно также покупать продукцию проверенных производителей, и обязательно следовать рекомендациям к употреблению и применению в блюдах.

Соевый соус – один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Продукт получается за счет брожения соевых бобов под воздействием особых грибков. Он выглядит как жидкость темного цвета, имеющая характерный резкий запах.
Соевый соус считается королем японской кухни. В Японии, повара, используют его практически в любом блюде, кроме сладких конечно. Благодаря ему блюда приобретают особую пикантность и изысканность. Несмотря на новые инновации в пищевой технологии рецепт его приготовления остался неизменным. Каждый японец в день потребляет 25 грамм этого продукта.

Из него можно делать любые соусы: креветочный, рыбный, грибной или горчичный. Так же им можно мариновать рыбу, мясо, морепродукты.

Соевый соус – это продукт, который рекомендуют практически все диетологи в один голос. Ведь он может заменять одновременно соль, масло, приправы, майонез и плюс к этому не содержит холестерина. Калорийность 100 граммов этого замечательного продукта всего 55 калорий. Тем, кто сидит на диете, следует выбирать соус, в котором содержится пониженное содержание натрия.

Полезные свойства соевого соуса:

Содержит большое количество аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

Может служить как неплохое профилактическое средство против развития раковых опухолей, благодаря своей способности снижать количество свободных радикалов.

По количеству содержания белков ничем не уступает мясу. А большое содержание в ней глуатоминов позволит Вам без особых усилий отказаться от употребления соли.

Обладает способностью замедлять старение организма и улучшает кровообращение.

Качественный соевый соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно очень долго (до 2-х лет), сохраняет множество полезных витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Так же он полезен для людей страдающих болезнью сердечнососудистой системы: ишемическая болезнь, гипертония, атеросклероз, восстановление после инфаркта миокарда.

Людям, страдающим ожирением.

Диабетикам, так как соя считается диетотерапевтическим средством.

Людям, страдающим хроническими запорами алиментарного характера, страдающим хронических холециститом.

Тем, кто страдает патологиями опорно-двигательного аппарата (такими как артриты и артрозы).

Вредные для организма последствия употребления продукта связаны со способом его производства.

Современные производители, стремясь к уменьшению себестоимости и ускорению процесса изготовления, добавляют в соевый соус искусственные пищевые добавки.

Чтобы ускорить производство, используется серная или соляная кислота вместе с щелочами.

Соевый соус некоторых производителей содержит ГМО.

Этот продукт содержит большое количество соли, поэтому его нельзя употреблять страдающим заболеваниями, при которых она противопоказана.

Чтобы соевый соус приносил пользу организму, необходимо выбирать продукт естественного брожения.

Родиной соуса считается Юго-Восточная Азия, где соевые бобы известны уже более 5 тысяч лет. В России этот продукт стал популярен в 90-х годах прошлого столетия. Любители японской кухни устраивали суши и роллам настоящие соевые ванны, хотя сами жители Страны восходящего солнца считают такое отношение к блюду из риса и морепродуктов настоящим варварством.

За что же так любима народом эта ароматная приправа и какую пользу она приносит организму человека?

В азиатской кухне очень распространены разные приправы и специи, призванные подчеркнуть вкус блюд и придать каждому из них индивидуальность. Особая роль отводится соусу из сои . Есть данные, что среднестатистический японец употребляет в год около 7 л этого продукта. Его добавляют к мясу, рыбе, морепродуктам, им заправляют овощные салаты. Традиционными в Японии считаются пять видов этой жидкой приправы:

При всём многообразии предлагаемой продукции, большинство покупателей предпочитают традиционный вариант соуса из сои, поскольку он имеет гармоничный сбалансированный вкус , подходящий к большинству блюд.

Классическая рецептура может сильно отличаться от разнообразных вариантов приготовления. Традиционно соус в качестве обязательных компонентов должен включать:

• соевые бобы;
• пшеничные зёрна;
• соль;
• вода.

Повара всего мира стараются изобрести собственный оригинальный рецепт соуса. На основе соевого соуса изготовляют заправки к овощным салатам, маринады для мясных и рыбных блюд, подливы к гарнирам. Часто в тёмную жидкость, взятую за основу приправы, добавляют укроп, чеснок или другие пряности. Иногда в составе можно увидеть карамель, крахмал, муку, мясные бульоны, мёд. Принимая во внимание наличие дополнительных ингридиентов, ответить на вопрос о том, из чего делают соевый соус, состав которого далёк от традиционного, бывает весьма затруднительно.

Недобросовестные производители товара могут добавлять вредные и опасные для организма человека красители, ароматизаторы или консерванты. Это сильно удешевляет продукцию, но назвать получившуюся полухимическую жидкость соевым соусом нельзя. Более того, подобное производство противоречит всей многовековой истории создания этой приправы. Ведь классический соус из сои - натуральный продукт, созданный в результате естественных процессов брожения, которые занимают от 6 месяцев до года и более.

Основным минусом традиционного рецепта является длительность приготовления соуса. Для ускорения процесса иногда используют специальную закваску, состоящую из бактерий, способствующих брожению. Это позволяет сократить сроки производства до одного месяца. При этом почувствовать разницу во вкусе продуктов, приготовленных классическим способом или по ускоренному варианту, обыкновенному человеку практически невозможно.

Калорийность и пищевая ценность

Люди, стремящиеся не только есть здоровую и пищу, но и следящие за своим весом, задаются вопросом о том, сколько калорий в соевом соусе. Нужно отметить, что сами соевые бобы не являются диетическим продуктом. В 100 г содержится около 360 ккал. Поскольку в соусе присутствуют также вода и другие ингридиенты, то в 100 мл готового продукта калорий гораздо меньше - 53.

Что касается пищевой ценности, то больше всего в классической ароматной приправе сдержится углеводов - 7,61 г. Это составляет 2,8% от всей суточной нормы. На втором месте находятся белки 6,28 г (4%). Жиров всего 0,04 г (0%).

Как калорийность, так и соотношение ЖБУ зависит от вида соуса. Например, в 100 мг «Тамари» содержится 60 ккал, белков - 10,51 г, жиров - 0,1 г, углеводов - 5,57 г.

Польза и вред

Соевый соус считается очень полезным продуктом для организма человека. Он оказывает плодотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение, печень и кишечник. Кроме этого, он способствует избавлению от бессонницы, снимает головную боль, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Благодаря антиоксидантам, которых в этой ароматной жидкости содержится больше, чем в витамине С и красном вине, дамы могут дольше оставаться молодыми и красивыми. Облегчить симптомы климакса, уменьшить боль во время менструаций женщинам помогают присутствующие в соусе фитоэстрогены. Именно из-за содержания этих веществ возникает много споров о целесообразности употребления соуса из сои мужчинами. Учёные считают, что умеренное использование жидкой приправы не представляет никакой опасности для представителей сильной половины человечества.

Очень любим продукт вегетарианцами как источник растительного белка. Кроме того, соус богат витаминами группы В, железом и цинком. Из-за низкой калорийности эта жидкая приправа может послужить прекрасной альтернативой майонезу, что очень важно для людей, стремящихся к похудению. Кроме этого, соус не содержит холестерина.

Глутаминовая кислота, которая образуется в соусе естественным путём, совершенно безвредна для организма. Вот почему лицам, страдающим диабетом, жидкая приправа может заменить в рационе соль, но перед употреблением нужно предварительно получить одобрение лечащего врача.

Для того чтобы ароматная приправа приносила только пользу, нужно помнить, что суточная доза продукта для взрослого человека не должна превышать 1−2 столовых ложек.

К сожалению, обо всех замечательных свойствах продукта можно забыть, если не была соблюдена технология производства. Тогда вместо пользы он способен причинить вред организму . От употребления, особенно чрезмерного, могут развиться следующие заболевания:

• артрит;
• артроз;
• подагра;
• инфаркт;
• болезни почек.

Есть люди, которым добавление в еду ароматной приправы противопоказано. Прежде всего, это беременные женщины и дети до пяти лет. Кроме этого, к употреблению данного продукта необходимо с осторожностью подходить всем, у кого есть заболевания эндокринной системы.

Как выбрать качественный соус

Поскольку только натуральная приправа способна доставить истинное удовольствие гурманам и принести пользу организму, к вопросу покупки соуса стоит отнестись очень серьёзно. При выборе товара необходимо обратить внимание на следующие моменты:

Ещё один пункт, на который стоит обратить внимание, - это цена. К сожалению, качественный соевый соус - удовольствие не из дешёвых. Например, 100 мл продукта, произведённого торговой маркой Kikkoman, стоит около 1 тысячи рублей. Этот соус отличается классическим составом и отсутствием ненатуральных ингридиентов, а его употребление весьма полезно для организма.

Продукт фирмы Heinz, рецептура изготовления которого предусматривает наличие карамели в качестве красителя, продаётся по цене 9 тысяч рублей за 200 мл . Особенно хорош этот соус в качестве маринада. Он придаёт блюдам из мяса красивый насыщенный оттенок и приятный обволакивающий вкус.

По более доступной цене можно приобрести продукцию вьетнамской фирмы Umi. Состав приправы несколько отличается от классического, но содержит исключительно натуральные вещества. А вот товар из Таиланда Maxchup, стоимость которого составляет 400 рублей за бутылочку в 200 мл, изобилует консервантами, стабилизаторами и усилителями вкуса.

Таким образом, прежде чем приобрести продукт, нужно обязательно ознакомиться с его составом и условиями изготовления. Эта информация должна быть представлена на этикетке . Зная рецепт натурального соуса, правильно сделать выбор будет намного легче.

Пусть эта ароматная приправа подарит новые вкусовые ощущения и принесёт пользу организму!

Внимание, только СЕГОДНЯ!