Как коптить соленое сало в домашних условиях. Рецепт горячего копчения сала в домашних условиях

Копченое сало без преувеличения можно назвать деликатесом и в то же время универсальным продуктом. К сожалению, качество продукции, которую предлагают наши магазины, оставляет желать лучшего. Потому возникает закономерный вопрос: как коптить сало в домашних условиях и что для этого нужно.

Какое сало выбрать

Для начала следует приобрести свиное сало. Традиционно для копчения подходят куски не менее 2,5 см в толщину с достаточно широким слоем жира и мясной прослойкой http://mumanut.com.au/mapsro1 .

Продукт должен иметь исключительную свежесть, плотную и упругую структуру и красивый вид. Не рекомендуется использовать для копчения части, взятые с хребта или брюшины. А вот куски шпика с боков и спины – идеальный вариант .

Подготовка сала

Но чтобы готовый деликатес получился особенно вкусным и пикантным, обязательно нужно правильно подготовить продукт перед дальнейшим копчением, а именно замариновать смалец. Сделать это можно двумя способами: more info

1. сухим;
2. в маринаде.

• 1 л воды;
• 150 г крупной соли;
• 5–6 зубков чеснока;
• 5–6 горошин черного перца;
• 2–3 гвоздичек;
• пары листочков лавра.

Воду с солью следует вскипятить, добавить мелко порубленный чеснок, прочие специи, снять с огня и охладить. Далее залить им сало и выдержать его 2–4 дня в прохладном (не ниже 16–18°С) месте. За столь короткий промежуток времени смалец впитает нужное количество соли и ароматов, станет более мягким.

click at this page Кстати, если для засолки использован сухой способ, то сало рекомендуется вымочить в воде в течение 2–3 часов. Это несколько размягчит структуру и даст возможность сухим ингредиентам проникнуть внутрь. При «мокром» способе все это происходит в процессе засолки, а потому предварительное замачивание не требуется. Можно лишь сделать на поверхности шпика небольшие надрезы.

Способы копчения

Вообще, правильно засоленное сало само по себе является превосходной закуской, а если его еще и закоптить, то получится настоящий деликатес собственного приготовления. И перед тем как коптить в домашних условиях сало, стоит поподробнее узнать о способах копчения. Всего их два:

1. горячий;
2. холодный.

Основное отличие состоит в используемом температурном режиме и продолжительности процедуры. Так горячее копчение может длиться всего один–два часа, а холодное пару суток. Оба метода имеют свои положительные и отрицательные стороны. При горячем копчении продукт готов к употреблению непосредственно после процедуры, а вот хранится сало горячего копчения не очень долго и съесть его лучше в течение месяца.

Холодный метод длится гораздо дольше, но прекрасно сохраняет все полезные свойства исходного продукта, к тому же хранить его можно в холодильнике до 5–6 месяцев.

Правильные опилки

А вот чтобы получить исключительно ароматный и вкусный продукт, стоит позаботиться о выборе опилок. Лучше всего для этого мероприятия подходят фруктовые породы деревьев (яблоня, черешня, вишня, абрикос, персик и т.д.). Неповторимый аромат и пикантный привкус дают опилки можжевельника. Можно использовать древесину бука, дуба, ольхи, осины и ясеня.

А вот сосновые породы и березу категорически не подходят для копчения продуктов, в том числе и сала. Так как они дадут горький смолянистый вкус и даже запах скипидара, что совсем не способствует аппетиту.

Заранее нужно подготовить достаточный запас веток, небольших поленьев, опилок и щепы. Древесина не должна быть излишне сухой, так как быстро прогорит и не даст нужного количества дыма. Исправить эту ситуация поможет легкое увлажнение древесных опилок как перед началом, так и во время самой процедуры.

А теперь непосредственно о том, как же правильно коптить сало в домашних условиях. Для копчения понадобится самодельная или фабричная коптильня. В идеале устраивать это мероприятие нужно на открытом воздухе, но при желании закоптить сало можно и в помещении.

Предварительно нужно разжечь опилки, дать им хорошо прогореть, чтобы образовались угли, а затем потушить пламя, чтобы был только дым. Холодное копчение сала можно начинать при температуре в 15°С.

Куски промаринованного сала необходимо очистить от соли и специй (при сухой засолке) или дать стечь жидкости и просушить полотенцем (при мокрой). Затем в зависимости от вида коптильни подвесить их на крючки или разложить на решетке. При весе куска шпика в 4 кг холодный метод копчения должен длиться около суток при средней температуре в 20°С, но не более 25°С.

Особенности горячего копчения

При горячем копчении сала в домашних условиях температура должны быть в переделах 50–60°С, причем она должна быть постоянной. Более высокий температурный режим приведет к тому, что из сала выйдут все жиры и соки, а вместо сочного деликатеса получится кусок резины.

Подготовка к процедуре аналогичная, но при размещении шматков сала следует помнить, что между ними должен быть свободный промежуток не менее 1–2 см для свободной циркуляции дыма. Это предотвратит возможное пригорание шпика и обеспечит равномерное копчение. Кстати, приготовить в домашних условиях сало горячего копчения можно всего за час.

Во время процедуры копчения не рекомендуется без надобности открывать дверцы или поднимать крышку, чтобы избежать резкого изменения температуры. Проверить готовность продукта можно примерно за несколько минут до окончания. Для этого достаточно оценить ее, что называется «на глаз». Если кусок приобрел приятный золотисто–коричневый оттенок, значит копченое сало готово.

Чтобы получить деликатесный продукт вовсе не обязательно выбираться на дачу или природу. Существует два простых рецепта, которые подробно расскажут, как закоптить сало в домашних условиях. Шпик в этом случае маринуется по традиционному рецепту, но для копчения лучше цельный кусок нарезать на продолговатые бруски шириной в 3–5 см. Коптить сало можно непосредственно на плите или в духовке.

Копчение на плите

Для первого варианта понадобится большая кастрюля или казан с крышкой, решетка по размеру и несколько листов фольги.

• Дно емкости следует выстелить фольгой.
• Сверху насыпать несколько горстей опилок, смоченных водой.
• Установить решетку с салом и накрыть все крышкой.
• Для обеспечения герметичности верх емкости и саму крышку по краям нужно смазать сливочным маслом.

Остается лишь водрузить конструкцию на плиту и включить газ. Огонь должен быть средним, чтобы емкость равномерно прогрелась, а опилки дали нужный дым. Копчение в домашних условиях длится 30–40 минут.

Копчение сала в духовке

Закоптить сало можно и в духовке. Для этого в самый низ нужно поставить глубокий противень, застеленный фольгой. Бросить на него пару горстей опилок и прогреть духовой шкаф до температуры 90–95°С.

Теперь установить решетку с разложенным на ней салом и при закрытой дверце выдержать около 30–40 минут.

Чтобы копченый продукт приобрел красивый вид и характерную корочку, примерно за 10–15 минут до окончания процедуры увеличить температуру до 125°С.

Как видно, получить деликатесное копченое сало в домашних условиях без особого труда можно в любое время года. Главное, следовать основным технологиям и иметь большое желание приготовить собственными силами нечто особенно вкусное.

Видео-рецепт: как коптить сало в домашних условиях

Сало – это универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка ­– здесь есть небольшие мясные прослойки. Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины.

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

• Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
• Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Засолка

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

• Соль — 6 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец молотый — 1 пакетик.
• Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения.

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению в домашних условиях довольно быстро.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

• 1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
• По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
• Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Копченое сало в коптильне горячего копчения готовится следующим образом. Сначала специальные опилки помещаются вниз. Лучше всего если это будет ольха, заменить ее могут еще яблоня и груша. Для аромата можно добавить можжевельник. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные опилки: они дают горечь. Над ними устанавливают специальную емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон для жира, то он будет капать на горячее дно и давать горький дым, что сказывается на вкусе конечного продукта.

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего и готовить сало горячего копчения.

Чтобы закоптить сало в домашних условиях горячим копчением берут глубокую огнеупорную емкость – для этих целей может подойти обычное железное ведро или казан. На дно насыпают опилки, а сверху устанавливают решетку, на которой и располагают сало. Сверху обязательно чем-то накрыть. Это самодельное устройство ставят на костер, если это делается на улице, а дома можно ставить на газ. Время горячего копчения сала в таких условиях чуть дольше, так как трудно выдерживать температурный режим в самодельном устройстве, но вкус его ничуть не хуже.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

Любимое многими копченое сало несложно приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов, позволяющих закоптить свиное сало самим (с применением специального оборудования и без него). Стоимость сала невысока, а вкус после копчения получается изумительным. К тому же наличие в этом продукте арахидоновой кислоты способствует повышению иммунитета и жизненного тонуса, что особенно актуально в холодное время года.

Перечень рецептов в статье:

Как коптить сало дома

Как правильно коптить сало

Чтобы сделать сало горячего копчения, понадобится готовая или самодельная коптильня, а также следующие продукты:

• 1,5 килограмма сала
• 5 литров воды
• ½ килограмма соли
• чеснок
• лавровый лист
• сухая горчица
• черный молотый перец

Для копчения выбирайте «правильное» сало. Лучше всего подойдет корейка с мясной прослойкой или полоска сала с низа живота.

Прежде всего, подготовьте свиное сало к процессу копчения. Для этого приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде. Затем сало хорошенько поперчите, натрите очищенным и пропущенным через пресс чесноком, сухой горчицей и измельченным лавровым листом. Положите сало в соляной раствор и поставьте в холодное место на 3–5 суток. По истечении этого времени достаньте сало из солевого раствора, промойте теплой водой и просушите, повесив на крючки.

Если в поддон коптильни к веточкам добавить ореховую скорлупу или розмарин, то сало приобретет необычный оттенок и аромат

Для копчения соберите ольховые, вишневые или яблочные веточки, щепки и опилки, перемешайте их и замочите на несколько минут в воде. Потом положите в специальный поддон коптильни. Установите коптильное устройство на тихий огонь, сверху расположите поддон с водой. В него будет стекать жир. Соберите свое устройство по инструкции и коптите сало 40–45 минут при температуре 35 –50 градусов.

Начинайте готовить с минимальной температуры, постепенно увеличивая огонь до максимума. Это обязательное условие правильного копчения. Весь процесс сопровождается большой потерей влаги. Именно это обеспечивает салу длительный срок хранения.

Рецепт копченого сала по-домашнему

Этот рецепт позволяет приготовить сало холодного копчения в домашних условиях без использования коптильных устройств.

Для него потребуется:

• 3 килограмма сала
• 2 литра воды
• ½ килограмма соли
• 1 стакан «жидкого дыма»
• перец черный молотый
• чеснок
• лавровый лист

Для холодного способа копчения выбирайте однородное сало, без жил.

Рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях в закарпатских и венгерских селах знают все: от стара до мала. Копченые сало и свиные окорочка висят в «сусеках» в каждом доме. В этом рецепте предлагаем вам перенять наш опыт и узнать, как сделать натуральное, вкусное и ароматное копченое сало в домашних условиях.

Для приготовления подойдет и обычное сплошное сало высотой 5-8 см, но лучше, все же, выбирать куски с мясными прослойками. В этом случае конечный продукт получится не только очень вкусным, но и красивым.

И так, как приготовить сало копченое.

Большие куски сала со шкурой обильно посыпаем и натираем солью с обеих сторон и складываем один на другой в большую емкость (на пример в корыто).

Туда же можно положить таким же образом обработанные свиные окорочка и другие части свиной туши. Ставим емкость с засоленными продуктами в холодное помещение, но с температурой немного выше ноля градусов Цельсия и выдерживаем так до семи дней. Соль должна частично растаять (раствориться) а наши будущие копчености просолиться.

Через неделю нужно приготовить маринад.

Для этого, в небольшое количество кипятка (1-2 литра – в зависимости от количества сала) добавляют лавровый лист (5-10 листочков), черный перец – горошек (5 гр), мелко нарезанные зубчики чеснока (5-6 больших зубков). Количество специй можно менять по своему вкусу – здесь строгих правил нет. Хотите получить более насыщенный вкус – специй можно взять много. Даем покипеть несколько минут и снимаем с огня. Теперь нужно подождать когда маринад остынет.

Остывшим, но не процеженным маринадом поливаем ранее засоленное сало и окорчока и снова даем настояться дней семь. За это время будущие копчености нужно переворачивать и поливать собирающимся внизу маринадом несколько раз в день.

Дней через семь сало и окорочка можно коптить. Способ копчения – холодный, ни в коем случае не горячий. Чтобы наши копчености дольше хранились их нужно коптить дня 3-4. Результат — пальчики оближешь!

Таким же способом здесь делают копченые ребра. В венгерских селах и на Закарпатье так же коптят домашние колбасы, окорочка, сальтисон и другие мясные изделия.

Вот и весь народный домашний рецепт приготовления копченого сала по-закарпатски или по-венгерски.

Всем — приятного аппетита!!!

Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

• свежее сало;
• соль;
• перец;
• приправы.

Как приготовить копченое сало в коптильне на костре и углях

Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода).


Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками как на фото, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже).
Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли.
Разведите костёр. На фото – смесь дров с готовыми углями. Их хватило на 1 кг сала.
Объем коптильни – 8 литров. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар.


Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши.

Установить решётку. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы.


Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом.




Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин.

Тизерная сеть

Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара.
Снять коптильню с углей и дать салу ”подышать” (1-3 минуты)


С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться).


Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня.

Рекомендации как правильно коптить сало в коптильне
1. Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”.
2. Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой.


3. Берегите печень. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков.