Что делать если холодец не застыл? Как исправить? Что делать если не застыл холодец – как спасти праздничное меню.
В современном человеческом мире огромное количество наций. У каждой нации есть своя особенная кухня. История возникновения рецептов в кухни каждого народа окунается далеко в прошлое человечества. И узнать, какой рецепт, в каком времени, у какой нации был изначально, очень тяжело. Зато сейчас мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо называемое – холодец.
История до нас донесла основной рецепт холодца. Это кушанье готовится из всех сортов мяса и костей способом долгого времени варенья в воде, с последующим измельчением массы, заливкой бульона и охлаждением его до желеобразного состояния.
С течением времени рецепты разных народов соединялись, добавлялись. На Украине в теперешний час холодец называется и по-другому: студень, заливное, желе. Приготовить его можно практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, продуктов морского происхождения. Он лёгок в приготовлении и имеет отменный вкус.
Холодец и заливное отличаются немого друг от друга. Заливное и желе приготавливаются из желатина, добытым промышленным путём. Холодец и студень готовятся из натуральных продуктов животного происхождения выделяющих желатин. К таким продуктам можно отнести говяжью и свиную голову, ноги, хвосты, свиные уши, тушка петуха.
Приготовление отменного холодца
Возьмём обычный стандартный рецепт, свино-говяжий с большим количеством мяса. Итак, первый этап правильно выбрать мясо. Желательно на рынке приобрести свежее, не мороженое, мясо говядины в количестве около килограмма, и столько же свиной мякоти, две свиные ножки и одного петуха. Обратить внимание на этот нюанс обязательно должен быть молодой петух. Ноги свиньи и тушку петуха необходимо обработать на открытом огне. Затем почистить ножом и обмыть водой. На них не должно оставаться ни перьев, ни грязи. Разрезать петуха на четыре части, мясо на куски. Второй этап: всё это положить в воду для вымачивания, и через три часа ещё раз промыть. Мясо должно посветлеть.
Следующий этап – варенье: в большую кастрюлю уложить все ингредиенты немного придавив, чтобы не было пустого места, залить водой. На этот объём необходимо 8 — 9 литров воды, из расчёта 1 к 1,5. Она должна быть выше мяса сантиметров на 10. Ёмкость ставим на сильный огонь и ждём, когда закипит вода. Через некоторое время после кипения жидкости появится накипь, которую необходимо обязательно убрать. Если пропустить этот момент бульон получится тёмным. После уборки пены уменьшаем огонь до минимума и варим 5 — 6 часов, помешивая и недоливая воды. Главное, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Иначе мясо не сварится. Некоторое количество жидкости выпарится, нечего страшного. При помешивании увидев, что мясо отходит от костей. Это знак приближения конца варки. В этот момент надобно класть в бульон, заранее приготовленные: пару больших очищенных луковиц и моркови. Посолить, поперчить для вкуса, добавив чёрного перца горошком. После этой процедуры проварить бульон ещё час.
Теперь надо проверить готовность холодца. Делается элементарно просто. Набираем в ложку немного наваренной жидкости, наносим на указательный и большой палец. При трении пальцев должна, появится липкость. Это признак того что впоследствии бульон застынет, а в данный момент он готов. Добавляем несколько листов лаврушки, даём ещё 10 минут покипеть. Выключаем огонь, и пусть немного постоит, чтобы кипение успокоилось. Следующим этапом будет разделение сваренных ингредиентов. Кости с отделившимся мясом переложить в отдельную, большую посуду для остывания. Бульон процедить через мелкое железное сито. Эта процедура даст возможность очистить жидкость от лишних ненужных ингредиентов, добиться чистоты бульона. После остывания мяса, отделяем его от костей. Большие куски при необходимости измельчаем. Раскладываем измельченное мясо в железные судочки с крышками, заливаем отцеженным бульоном, ставим на холод для застывания. Холодец по стандартному рецепту готов. Подаётся на стол в этой же посуде. Для приправы используется горчица либо приготовленный заранее хрен. Бывает и такое, что по истечении четырёх часов холодец не принял форму желе. Его нужно переварить.
Исправление не получившегося холодца
Обидно, досадно, когда готовишь, стараешься, а потом раз и не получилось. Отчаиваться не нужно. Из любой неблагоприятной ситуации есть спасательный выход. Если нет времени в этом случае спасёт пищевой желатин. Весь не застывший холодец, необходимо собрать в ёмкость для варки нужного размера. Не добавляя воды прокипятить. Через минут десять после кипения, добавить ранее замоченного в тёплой воде, 75 грамм разбухшего желатина. Всё тщательно перемешать. Разлить снова по судкам и оставить в комнате некоторое время. После отправить на холод для окончательного застывания.
Если есть чуть-чуть времени и желания можно поправить испорченный холодец без добавки желатина. Основная причина не застывания бульона неправильная пропорция жидкости и желатиновых костей. Нужно приобрести от двух до трёх килограмм костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные лапки, говяжьи хвосты, свиные ноги. Их нужно вымочить в воде в течение часа. Поместить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см. Довести до кипения на большом огне, снять накипь. Далее, на медленном огне варить около трёх часов. Проверить пальцами клейкость бульона. В случае плохой клейкости варить ещё два часа. Если клейкость на коже ощутима, значит, бульон готов.
Добавляем специи по стандартному рецепту приготовления холодца. Варим ещё 60 минут. За 10 минут до окончания приготовления бульон солим и кладём лист лаврушки. Мясо обираем, кости выкидываем. Бульон процеживаем. Мясную массу с неудавшегося холодца раскладываем по порциям и заливаем новым бульоном. После остывания до комнатной температуры, отправляем на холод при температуре плюс два – три градуса.
При соблюдении рецептуры, холодное всегда получится превосходным.
Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.
Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.
Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.
Не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.
Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.
Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.
Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.
Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.
Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.
Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей . Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.
Среди разновидностей заливного - свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.
Почему холодец не застыл
Иногда даже у самой упорной хозяйки случается такое, что холодец не застывает. Исправить ситуацию можно и нужно. Для начала стоит исследовать причины, по которым это случилось. Возможно, блюдо не уварилось.
Настоящий холодец должен томиться не менее пяти часов . В зависимости от количества, временные рамки увеличиваются.
За время приготовления кости должны полностью отдать всю клейковину, а мясо отвалиться от них. В таком случае навар будет добротный и сытный, блюдо застынет стопроцентно.
Холодец может не застыть и в том случае, когда не были соблюдены правильные пропорции . Например, много воды и мало мясо-костного набора. В этом случае клейковины будет маловато для застывания и блюдо не получится.
Возможно вы также дали больше мяса, а мало продуктов с содержанием клейковины – костей, хвостиков, лап, ушей и подобного.
Устраняем проблему
Причин испорченного блюда достаточно. Но проблема осталась, а значит ее надо устранять. Для этого есть парочка способов.
Способ №1
Первый помощник в таком деле желатин. Многие хозяйки его используют всегда для приготовления заливного. Другие же утверждают, что он существенно искажает вкус блюда. По-сути, порошок желатина готовят из костей животных.
Это та же клейковина, только в готовом виде. Дать холодцу вторую жизнь легко, вооружившись желатином. Его надо разбавить в теплой воде или на паровой бане. Он должен хорошенько набухнуть.
Готовую жидкость потихоньку вводят в холодец, который заново переваривают на слабом огне. Всю смесь доводят до кипения, но не кипятят, иначе все старания сведутся насмарку. Проводя такой процесс, обязательно надо придерживаться строгих пропорций.
В противном случае вы переусердствуете в обратную сторону и сделаете из незастывшего холодца подобие жевательной резинки. Утверждают, что достаточно процентов 20 от того количества, что указанно на упаковке.
Способ №2
Вдохнуть вторую жизнь незастывшему холодцу можно и без желатина. Для этого берут природные клеящиеся продукты – лапы, хвосты, ушки. Испорченный холодец (который не застыл) заново выливают в кастрюлю.
Мясной набор пока ждет своего времени в сторонке. Жидкость доводят до кипения и процеживают. Это есть основа для нового холодца. В нее погружают лапки, рыла, копытца, хвостики, ушки и варят все по-новой.
Это фактически приготовление нового холодца только уже на мясном бульоне. Двойной эффект точно позволит застыть блюду.
Когда жидкость практически будет готова, в нее кладут сваренное в первый раз мясо. Готовое кушанье раскладывают по тарелкам и дают время для застывания.
Способ №3
Третий способ самый простой. Он не требует никаких процедур и хлопот. Из неудачного холодца варят супчик. Это мощнейшая похлебка после похмелья.
Способов не так то и много, но они эффективны. Лучше, конечно, когда к их помощи не придется прибегать и холодец выйдет с первого раза. Для этого надо соблюдать все пропорции и контролировать процесс.
Во время приготовления проверять готовность и эффект застывания . Для этого набирают в ложку варево, остужают его. Если после остывания на поверхности бульона появилась крепкая радужная пленка, то блюдо отлично захолонет.
Второй способ убедиться в готовности – макнуть два пальца в бульон. Если потом они приклеиваются друг к другу, то это тоже залог успеха.
Готовьте холодец и кушайте в удовольствие и с пользой. Не жалейте так называемого супового набора в качестве основного ингредиента и заливное обязательно застынет с первого раза.
Холодец не получится идеальным, если не застынет полностью или хотя бы на малую свою часть.
Так почему холодец не застывает?
Тому может стать причиной малое время, в течение которого он варился или же экономия на объеме выделенных под холодец костей.
Иногда фатальная ошибка заключается в постоянном добавлении воды в процессе или в конце варки бульона.
Существует несколько хитростей, которые помогут хозяйкам сварить идеальный холодец, который застынет без использования желатина.
Не застывает холодец, что делать: основные правила и советы
Итак, берем кастрюлю объемом на пять литров. На дно кастрюли кладем лытки свинины и говядины. По желанию можно добавить хвостик и даже маленькие мясные куски.
Большинство поваров придерживаются мнения, что наилучшему застыванию холодца способствует добавление в него свиных ушей. Начинающих хозяек стоит предупредить о том, что свиные уши, купленные на рынке, будет непросто обработать перед варкой. Поэтому лучше покупать полуфабрикат в магазине или же добавить в бульон больше лыток.
Наливаем столько воды, сколько потребуется для полного закрытия мяса. Доводим до кипения на большом огне, после этого сливаем воду.
Тщательно промываем мясо под проточной водой и кладем его обратно в кастрюлю. После этих манипуляций варим мясо еще на протяжении шести часов. Важно варить на медленном огне для сохранения жидкости и снимать пену.
Для приготовления холодца можно использовать мультиварку – в этом случае точно ни капли жидкости не будет потеряно.
Нюанс – не использовать кости для мультиварки – только мясо, уши и хвостик. Кухонная помощница не способна варить кости при закрытой крышке – система ломается.
За 15 минут до конца варки добавляем по своему вкусу соль, затем остужаем бульон.
Когда мясо в бульоне остынет, то отделяем руками от костей мясо и нарезаем его как можно тоньше. Затем кипятим бульон с добавлением лаврового листа, перца и заливаем им мясо.
Холодец можно выставить не только на холодильную полку, но и на балкон в условиях зимнего времени.
Не застывает холодец, что делать? Спасти его можно, разведя желатин точно по инструкции. Этот шаг дает стопроцентную гарантию застывания на полке в холодильнике.
Желатин – отнюдь не искусственный продукт, а натуральный и абсолютно безопасный для здоровья. Его используют, чтобы приготовить желе, заливные блюда и даже . Приготовленные блюда с добавлением желатина положительно влияют на кожу человека и его суставы.
В пищевой промышленности выпускают желатин в виде листочков и в порошке. Один желатиновый листик = 1 ч.л. желатинового порошка. Исходя из этого рассчитываем норму – 2, максимум 3 столовых ложки порошка, разведенного водой (обязательно холодной) на холодец.
Отказ от использования желатина в холодце из-за мнительности о его привкусе неоправдан. Специфический привкус возникает, если проваривать больше 7 минут.
Кроме выполнения этого пункта, необходимо правильно развести порошок. Для этого высыпаем его в чашку с холодной водой и оставляем для набухания на 30 минут. После чего вливаем в бульон полученную массу и кипятим.
Длительно кипятить не стоит из-за возможного придания блюду желатинового привкуса.
Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, лапки куриные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом – холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце – чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.
Если быть точным, то холодец – это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное – положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится - холодец не застыл, что делать?!
Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.
Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.
Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.
Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.
Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.
Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.
Не каждый иностранец способен понять вкус и аромат русского студня. Несмотря на это, мы любим студень за его аппетитный запах, невероятную пользу и отменные вкусовые качества. А вы знаете, что холодец появился в эпоху крепостного права? В те времена богатые люди любили кушать обильно, и зачастую после трапезы оставалось много еды. Поскольку холодильников не было, сохранить ее не могли. Чтобы яства не пропали, их скармливали крепостным. А для того, чтобы они не ругались между собой за лучшие куски, кухарка сбрасывала в чан все мясные остатки и потроха, а затем томила похлебку на медленном огне. Как гласит история, огонь вечером погас, а к утру наваристый суп превратился в стойкое желе. Люди попробовали это желе и удивились – настолько оно было вкусным! Так и получился настоящий холодец.
Как приготовить холодец
Чтобы приготовить вкусный холодец, у которого не будет проблем с застыванием, нужно соблюдать несколько правил.
- Для холодца нужно брать большое количество костей, куриных лапок, шею, хвост. Мясо может быть как куриным, так и говяжьим, однако помните, что куриное мясо содержит в себе огромное количество клейковины. Чтобы холодец был более вкусным и насыщенным, сочетайте в нем несколько видов мяса.
- Все мясные части следует тщательно промыть и заложить в кастрюлю. Залейте в кастрюлю воду так, чтобы она слегка покрывала ножки и хвосты. При желании в бульон можно добавить мяса, но только немного, поскольку мясо при варке не выделяет клейковину.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее до кипения. После закипания убавьте огонь, чтобы содержимое томилось, едва колыхаясь.
- Вовремя убирайте пенку и всплывающий на поверхность жир. Если он переварится, блюдо приобретет прогорклый сальный привкус.
- Варить будущий холодец следует не менее 3-4 часов. Ни в коем случае не подливайте в кастрюлю воду, поскольку нередко это является причиной того, что продукт не хочет застывать. При добавлении воды концентрация желе резко снижается.
- Через пару часов после варки мясо можно вынуть и снять с кости. Хорошо проваренное мясо само отделяется без особого труда. Кости нужно забросить опять в кастрюлю, а мясо разделать. Будьте внимательны – не допустите попадания в миски мелких косточек. В этот же момент можно добавить в бульон головку лука, морковь, перец горошком, кусочек хрена, соль, при желании – чеснок.
- Еще через два часа попробуйте проверить состав на способность застывать. Налейте немного бульона в тарелку и поставьте в холодильник. Если масса стала липкой и клейкой, все готово.
- Разложите готовое мясо по глубоким тарелкам и чашкам. Залейте все бульоном и украсьте веточками зелени. Поставьте емкости в холодильник. Накройте их крышкой, чтобы запах холодца не распространялся на другие продукты.
Холодец начнет застывать через несколько часов, но будет полностью готов уже на утро. Но иногда хозяйку утром может ждать разочарование в виде жидкого незастывшего холодца. Но почему так происходит?
Почему не застыл холодец
На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.
Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.
Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.
Если второй раз возиться с хвостами и лапками нет желания, холодец очень просто исправить при помощи желатина.
- Для начала купите желатин и разбавьте его согласно инструкции. Обычно на 20-ти граммовую пачку нужно около полулитра едва теплой воды. Залейте кристаллы водой и оставьте в теплом месте разбухать. Ни в коем случае не заливайте желатин горячей водой, иначе в массе появятся комки.
- Пока желатин разбухает, нужно отделить мясо от бульона и слить весь неудавшийся холодец в кастрюлю. Нагрейте состав, но не доводите его до кипения.
- Когда желатин будет готов, его следует процедить через марлю и влить тонкой струйкой в кастрюлю. Процеживание необходимо, чтобы не допустить попадания в массу комочков.
- Прогрейте состав, но не доводите до кипения.
- Разложите отделенное мясо по формочкам, залейте приготовленным бульоном и отправляйте в холодильник.
- Ни в коем случае не отправляйте холодец в морозильник. Оно замерзнет, но не застынет, все желейные свойства пропадут. А если вы оставите продукт при комнатной температуре, он просто растечется.
Холодец – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древности его назначали в качестве лекарственного средства для лечения детей, стариков и беременных женщин. Та клейковина, которая вываривается в бульон из ножек и других субпродуктов, невероятно полезна для костей, сухожилий и хрящей. Поэтому холодец полезно есть пожилым людям, которые страдают от болей в суставах. Кроме того, получившееся желе – это чистый коллаген, который помогает нашей коже быть более упругой, подтянутой и гладкой. Этим обуславливается польза холодца для женщин.
Русские охотники в зимнее время всегда брали с собой на охоту холодец. Он хранился в берестяных торбах и придавал сил и бодрости. Даже в длительных походах холодец спасал людей от голода, поскольку содержал в себе огромное количество витаминов. Сегодня холодец – это не просто полезная пища, но и любимое блюдо новогоднего стола. Любите холодец и готовьте его правильно!
Видео: как приготовить холодец без желатина
Загрузка...
